Ras el hanout rouge (راس الحانوت احمر)

Très présent dans la cuisine arabe, il s'utilise aussi bien en infusion que moulu. C'est un composant de base de plusieurs mélanges d'épices, comme le Ras-El-Hanout et 7 épices .

Ses propriétés gustatives et digestives en font une épice de choix pour les préparations à base de légumes et autres poêlés, en particulier associé avec les pommes de terre, le chou, les champignons ou encore les carottes

La noix de muscade est utilisée en la râpant comme épice pour aromatiser les viandes, les soupes, les béchamels, les gratins, pour assaisonner les purées. les plats a base de pommes de terre en général, les légumes, et même certains cocktails. Elle entre également dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, notamment le curry de Madras. Ainsi, vous pourrez l'utiliser dans presque toutes vos marinades.       En tant qu'épice, la noix de muscade s'ajoute en petite quantité à la fin d'une préparation pour relever les saveurs. Elle s'accompagne parfaitement avec des viandes pour une marinade par exemple. La noix de muscade fait partie intégrante de la sauce curry et de la béchamel. Elle peut assaisonner un grand nombre de plats tant que celle-ci est bien dosée

On peut l'employer sur tous les aliments là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.