Ras el hanout rouge (راس الحانوت احمر)

Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques

Il se retrouve dans la plupart des mélanges d'épices, auxquels il donne leur couleur souvent orangée et ce de l'Inde au Moyen-Orient. On retrouve ainsi le curcuma dans la composition du Ras-el-hanout par exemple.

La noix de muscade est utilisée en la râpant comme épice pour aromatiser les viandes, les soupes, les béchamels, les gratins, pour assaisonner les purées. les plats a base de pommes de terre en général, les légumes, et même certains cocktails. Elle entre également dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, notamment le curry de Madras. Ainsi, vous pourrez l'utiliser dans presque toutes vos marinades.       En tant qu'épice, la noix de muscade s'ajoute en petite quantité à la fin d'une préparation pour relever les saveurs. Elle s'accompagne parfaitement avec des viandes pour une marinade par exemple. La noix de muscade fait partie intégrante de la sauce curry et de la béchamel. Elle peut assaisonner un grand nombre de plats tant que celle-ci est bien dosée

On peut l'employer sur tous les aliments là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.