Curcuma en racine (كركم عود)

Description

en cuisine

Sous forme de poudre, le curcuma entre dans la composition de nombreux plats traditionnels en Inde : tikka masala, colombo, biryani… Associé avec d’autres épices comme le gingembre, il sublimera vos currys maison. Les préparations culinaires créoles, asiatiques ou orientales font aussi la part belle à ce superaliment.

D’une manière générale, on peut ajouter du curcuma à toutes les préparations salées sans se tromper, ainsi, il donnera saveur et couleur à toutes vos plats. Il supporte très bien la cuisson donc peut s’employer au début, au milieu, ou en fin de cuisson.

Il colore les mayonnaises, la moutarde, les œufs brouillés, les sauces à la crème, les fromages au four, le riz, les pommes de terre, les lentilles ou encore les pâtes

Les bienfaits du curcuma

• grâce a la curcumine (extraite des racines de curcuma) , le curcuma a un pouvoir antioxydant très élevé. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
• Le curcuma est traditionnellement utilisé pour traiter différents troubles gastro-intestinaux, tels l’inflammation et les ulcères d’estomac

• Il est bien démontré que certains composés contenus dans le curcuma possèdent un effet antiplaquettaire in vitro. Ainsi, même si cela n’a pas été évalué chez l’humain, la consommation de grandes quantités de curcuma avec la prise de médicaments pour le sang (tels l’héparine, le coumadin ou l’aspirine) pourrait avoir un effet anticoagulant additionnel et augmenter les risques de saignement. Il est fortement conseillé aux personnes sous anticoagulothérapie de consulter un professionnel de la santé pour connaître les interactions possibles entre leurs médicaments et certaines épices.