Sauce blanche (مرقة بيضاء)

Ce mélange d'épice est le meilleure pour Les poissons et  également les viandes blanches.

Le garam masala est une association d'épices à la saveur particulièrement chaude, intense et savoureuse, qui ne pique pas, avec des notes de sucré-salé très subtiles

Une recette purement algéroise, un mélange de 7/10 ou bien 14 épices selon le gout. On l'utilise généralement pour Tamina et chtitha.