Cannelle en bâtons (قرفة عود)

La badiane chinoise, aussi appelée anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine. Très parfumée, elle est utilisée en cuisine comme épice pour apporter une touche anisée aux boissons et aux préparations. Elle exhale en outre une puissante odeur poivrée et possède des arômes frais et chauds, rappelant les saveurs de réglisse.

Connu depuis toujours pour ses propriétés antiseptiques et anesthésiques, et en particulier pour lutter contre les rages de dents, le clou de girofle est utilisé dans toutes les cuisines du monde depuis des siècles. En France, on le retrouve dans la recette traditionnelle du pain d'épice. On l'emploie également pour relever les bouillons de légumes, de bœuf, de volaille..

En tant qu'épice, la noix de muscade s'ajoute en petite quantité à la fin d'une préparation pour relever les saveurs. Elle s'accompagne parfaitement avec des viandes pour une marinade par exemple. La noix de muscade fait partie intégrante de la sauce curry et de la béchamel. Elle peut assaisonner un grand nombre de plats tant que celle-ci est bien dosée